sábado, 24 de noviembre de 2012

Chouquettes (bombitas de pasta choux)

Las choquettes son unas bombitas (en francés Chouquettes) elaborada cons masa choux que se espolvorean con azúcar en grano. La masa es la clásica pasta choux con la que ya hemos preparado otras recetas en este blog: profiteroles y relámpagos de chocolate y de café. La novedad es que no se rellenan y se desgutan así. Son una especialidad francesa y se venden en todas las panaderías. Como verán enseguida no es complicado prepararlas en casa.




 La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux (chou cuando se emplea en singular) cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.



Ingredientes:
Para 45 bombitas

250ml de agua
100g de mantequilla o manteca
150g de harina para repostería
1/2 sachet = 5g de polvo para hornear
1/2 cucharadilla de sal fina
1 sachet de azúcar vainillado (o unas gotas de aroma de vainilla)
1 cucharada de azúcar
Azúcar en grano para la decoración


Preparación:
Seguir el paso a paso del video





domingo, 18 de noviembre de 2012

Escones ingleses (con leche fermentada)

Los scones o escones ingleses llevan dos ingredientes esenciales. Por un lado, la leche "buttermilk"
que se llama lait fermenté aquí en Francia y se puede traducir como leche fermentada. Esta leche es la clave del éxito para obtener unos escones tiernos, crocantes al exterior y bien altos. El otro ingrediente se utiliza una vez cocidos para untarlos y es la “clotted cream” (nata con un 60% de materia grasa. 
A veces resulta difícil conseguir estos productos fuera del Reino Unido, Escocia o Gales. Aquí les presento una receta  para obtener escones deliciosos reemplazando la buttermilk por la mezcla de leche normal entera o semidesnatada y zumo de limón. 
Los escones se degustan tibios, cortados al medio y untados con crema espesa batida (en reemplazo de la clotted cream) y mermelada de fresas (de preferencia casera aquí puedes consultar mi receta de mermelada de fresas).
Para un auténtico "cream tea" puedes preparar pequeños sandwichs ingleses (pronto publicaré esta receta) con pan de miga y un té negro inglés.  




Ingredientes:
Para 10 escones

350g de harina
1/4 de cucharadita de sal
1 sachet de polvo para hornear
85g de mantequilla o manteca de buena calidad
2 cucharadas de azúcar
150ml de leche fermentada*
1 vainilla en rama
1 huevo batido (para pintarlos)

*Recuerda sino consigues esta leche mezcla 150ml de leche normal con el zumo de medio limón.

Preparación:
Seguir el paso a paso del video


 


Pionono o arrolladado de jamón y queso (especial Navidad y fin de año)

Esta receta ya la publiqué en el blog pero hace muchos años...cuando recién comenzaba. Hoy decidimos publicarla en formato diaporama-video como una forma de actualizarla. 
El piono salado o arrollado (brazo de gitano es como lo llaman en España, de preferencia dulce) es una entrada clásica que se prepara en Argentina para las fiestas de fin de año. Es agri-dulce, una entrada ligera, suave con sabores clásicos. Se puede rellenar de formas diferentes pero esta es la versión mas conocida.
 Denominado brazo gitano, tiene su origen en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España; se le empezó a llamar «brazo egipciano» y la palabra degeneró en la actual. 



Ingredientes:
Para 1 pionono grande (6-8 personas)

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de miel, melaza o malta

Relleno:
200g de jamón cocido
150g de queso tipo emmantal 
Mayonesa cantidad necesaria
2 tomates
Ensalada 
Para la decoración: aceitunas negras, tomates o morrones en tiras, ensalada picada o zanahoria rallada

Preparación:
Seguir el paso a paso del video